Saucissons séchés farcis au fromage
- Préparation
- 20 min
- Macération
- 8 h
- Réfrigération
- 600 h
- Rendement
- 2 saucissons
- Difficulté
- IntermédiaireIntermédiaire
Préparation
Ouvrez les morceaux de porc en portefeuille, puis déposez sur chacun un morceau de fromage. Roulez la viande pour former un cylindre et mettez-la dans un plat.
Dans un bol, mélangez le gros sel et les épices à steak. Versez l’assaisonnement sur les deux morceaux de viande et enrobez-les complètement du mélange en l’utilisant au complet.
Couvrez le plat d’une pellicule plastique et réfrigérez le tout de 8 à 10 heures. Il est important de ne pas dépasser ce temps de salaison, car le résultat sera trop salé.
Rincez sous l’eau froide les pièces de viande pour bien enlever le sel. Essuyez les filets et roulez-les dans un tissu en coton propre.
À l’aide de ficelles de boucher, nouez les extrémités de chaque saucisson.
Faites sécher la viande dans le bas de votre réfrigérateur de 25 à 30 jours.
Note de fin
Le chef recommande d’utiliser un fromage à pâte dure comme du cheddar vieilli, du comté du Jura ou encore du cheddar au vin rouge ou à la bière.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment ouvrir un filet de porc en portefeuille
Préparer le filet de porc en portefeuille permet de le farcir avec plusieurs ingrédients ou avec des aromates.
1 minute 11 secondes
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