Derrière l'assiette : les artisans culinaires

Puisque mars, c'est le mois de la nutrition, on en profite pour mettre en lumière quatre livres sur l'alimentation publiés en 2024, et signés par des nutritionnistes.

Manger local à petit prix et sans se casser la tête? C’est ce qui s’offre aux étudiants de l’école Polytechnique de Montréal. Les services alimentaires de l’institution ont choisi de mettre les aliments d’ici à l’honneur dans leurs cafétérias et d’obtenir la reconnaissance du programme Aliments du Québec au menu. Un geste concret pour la santé de notre planète et pour l’économie locale!

Favoriser l’alimentation locale dès le plus jeune âge, c’est l’objectif que s’est donnée la garderie Bonne Aventure, à Montréal, en obtenant la reconnaissance du programme Aliments du Québec au menu et en trouvant plein de façons créatives pour mettre les aliments locaux à l’honneur!

Avez-vous déjà eu la chance de croquer dans une figue fraîche? Un pur délice! Et maintenant, plus besoin de voyager bien loin pour découvrir ce plaisir gustatif. Une entreprise familiale québécoise, La Vallée du Moulin, réussit à faire pousser des figues dans des serres à la fine pointe de la technologie. Et elle fait équipe avec Hydro-Québec pour que la production devienne encore plus écoénergétique.

Dans leurs sacs ludiques aux bonhommes rigolos et aux couleurs vives, on reconnaît en un coup d’œil les pommes Les Croquantes, vendues exclusivement dans les épiceries IGA et Marchés Tradition, du mois d’octobre au mois de juin. Empire, Honeycrisp, Spartan, McIntosh, chaque sac contient une variété bien identifiée.

À Rougemont, dans les vergers de la famille Lassonde, Geneviève rencontre Vincent Giasson, directeur agricole chez Lassonde. Elle découvre les dessous de la fabrication de leur délicieux jus de pomme et leur secret pour offrir du jus frais toute l’année.

Pour ajouter une touche de finesse à vos plats (et faire jaser !), voici quelques trésors d’ici qui valent le détour, dont plusieurs sont même cueillis à l’état sauvage !

Envie de vous évader dans un décor champêtre qui fait rêver tout en dégustant du bon vin blanc? Vous serez servi au Vignoble Clos de l’Orme Blanc, à St-Armant, en Montérégie! La première chose que l’on remarque en arrivant sur les lieux, c’est le grand calme qui y règne. « Avant tout, nous voulions créer un espace de liberté et de vie », me confie Rino Dumont, propriétaire et vigneron.

Geneviève rencontre Audrey Bogemans, productrice de grains passionnée, sur sa ferme familiale en Montérégie. Entre les cultures de céréales, de maïs et de soya, qui ont pris toute une expansion ces dernières années à la ferme Bogemans, découvrez les différentes facettes de cette agriculture locale.

Vous avez bien lu, vous pouvez faire votre popcorn maison avec des épis de maïs! Encore peu connus, ces épis de maïs sont des variétés particulières qui poussent l’été et qu’on laisse sécher durant l’automne.

Manger local est rendu de plus en plus facile. Le Québec regorge de producteurs passionnés qui produisent une grande variété d’aliments à longueur d’année. Pourtant, malgré tous les efforts qu’on peut faire pour garnir nos assiettes d’aliments d’ici, on doit encore se résoudre à assaisonner nos repas avec du sel provenant de l’autre côté de l’Atlantique… Et si c’était bientôt chose du passé?

Incontournable de la cuisine coréenne depuis des siècles, le kimchi est de plus en plus populaire de ce côté-ci de l’océan, et avec raison. Cette choucroute marinée dans le piment gochugaru rehausse les plats comme nul autre condiment, et les risques de devenir accro sont très élevés! Certains en consomment même au déjeuner. Vous serez prévenu!

Saumon, morue, saumon, morue… avouez qu’on a tendance à toujours cuisiner les mêmes poissons! Pourtant, le fleuve Saint-Laurent regorge d’espèces qui méritent une place dans notre assiette.

Imaginez si vous pouviez vous servir des légumes biologiques fraîchement récoltés dans une ferme, sans aucun vendeur ou commis. Sans personne pour vous surveiller ou vous refiler la facture. Vous choisissez vos légumes, vous laissez de la monnaie dans une boîte en retour… et vous repartez! Populaire dans les campagnes des États-Unis, ce concept de kiosque en libre-service est de plus en plus offert par des fermiers du Québec.

La gamme de vins Stefano s’agrandit avec l’arrivée d’un nouveau vin en épicerie : le Sangiovese. Pour en discuter, mais surtout pour déguster ce vin 100 % biologique, Geneviève rencontre le chef et restaurateur Stefano Faita dans son resto de la Petite Italie.

Depuis le 1^er avril, la saison de la pêche aux crevettes nordiques est ouverte. C’est ma 43^e saison! Voici ce que vous ne savez peut-être pas à propos du métier de crevettier!

L’apiculture est tendance ces années-ci. Tout le monde veut des abeilles dans sa cour et contribuer à les sauver! Mais est-ce qu’on idéalise ce métier qui a des allures, disons-le, romantiques? La réponse ici!

« Mangez moins de viande, mais choisissez-la mieux! » C’est ma devise. Cette phrase, venant d’un boucher, peut paraître étrange et pourtant, c’est la philosophie que je défends depuis plusieurs années.

Impossible de manquer les bouteilles de lait La Pinte à l’épicerie ! On les reconnaît au premier coup d'œil avec leur look vintage, tout en verre. Et que dire de leurs mignonnes petites bouteilles de crème ? Les produits de cette laiterie, à la fois artisanale et moderne de l’Estrie, sont de plus en plus présents sur les tablettes, partout au Québec.

Vous rêvez de cueillir des chanterelles pour votre recette de pâtes préférée? C’est possible! De la fin août à la mi-octobre, la saison des champignons sauvages bat son plein. À cette période, de nombreuses activités sont offertes afin de vous permettre de découvrir cet univers fascinant en toute sécurité, et ce, aux quatre coins de la province.

Josée Toupin et Alain Demontigny ont grandi en pleine ville, dans le quartier Villeray à Montréal. Mais ils ont toujours préféré la campagne. Un jour, l’appel de la nature est devenu si grand qu’ils ont décidé de s’acheter une ferme à Rawdon, pas très loin de l’endroit où Josée a passé ses étés lorsqu’elle était enfant. Ce pari fou, ils l’ont fait il y a 25 ans.

Gin, vodka, absinthe, liqueur, rhum, le choix de spiritueux québécois a explosé ces dernières années. Il y en a vraiment pour tous les goûts, ceux qui prennent ça on the rocks et ceux qui préfèrent utiliser un shaker! ;)

Le chef Amine Laabi, qu'on a découvert à l'émission Les Chefs! et qui cumule depuis des centaines de milliers d'abonnements sur les réseaux sociaux, vient de lancer son premier livre, De tout cœur. On y retrouve 75 recettes où la cuisine méditerranéenne rencontre celle du Québec. Il a répondu à nos questions.

Le chef et boucher Jean-Simon Petit explore le monde intimidant de la charcuterie maison dans son très bien nommé livre de recettes, Baloney, qui vient tout juste de sortir. Saucisson, foie gras, cretons… Au fil des pages, on découvre un art millénaire et alléchant, expliqué avec douceur et justesse par cet artisan de la saucisse.

Créés à la fin du 19e siècle dans les cuisines d’un centre de santé au Michigan, les célèbres Corn Flakes sont d’abord et avant tout des céréales consommées dans un contexte médical particulièrement religieux.