Cuisiner le phoque et la mactre de Stimpson avec Tommy Roy
Comment faire découvrir le phoque aux palais les plus méfiants? On a posé la question à Tommy Roy, du restaurant l’Arlequin à Rimouski.
7 minutes 45 secondes
Le phoque, de la mer au menu
9 épisodes
Loup-marin, mactre de Stimpson, « bacon » de mer, oursins verts... Le Saint-Laurent regorge d'espèces méconnues. Incursion dans l'univers de ceux et celles qui chassent le phoque et des chefs qui rêvent de le (re)mettre au menu aux côtés des autres trésors du fleuve.
Photo : Le phoque, de la mer au menu
Le phoque, de la mer au menu Cuisiner le phoque et la mactre de Stimpson avec Tommy Roy - Le phoque, de la mer au menu Le phoque, de la mer au menu Tanya Condo, chasseuse mi’gmaw
Tanya Condo est l’une des rares femmes à chasser le phoque dans la communauté mi'gmaw de Gesgapegiag, en Gaspésie.
Tanya Condo, chasseuse mi’gmaw - Le phoque, de la mer au menu 9 minutes 13 secondesLe phoque, de la mer au menu Pourquoi manger du phoque, selon Kim Côté
Le chef Kim Côté raconte la genèse de son fameux burger Phoque Bardot, et explique pourquoi il ne sert que du loup-marin (phoque) et des poissons du Saint-Laurent à son restaurant Côté Est.
Pourquoi manger du phoque, selon Kim Côté - Le phoque, de la mer au menu 9 minutes 26 secondesLe phoque, de la mer au menu Donald Tremblay, chasseur d’expérience
Avec les hivers plus doux et la banquise désormais quasi inexistante aux Escoumins, la chasse au phoque devient de plus en plus difficile, et la relève se fait rare.
Donald Tremblay, chasseur d’expérience - Le phoque, de la mer au menu 9 minutes 12 secondesLe phoque, de la mer au menu William et François : la première chasse
François Lapointe en est à sa première expérience de chasse au phoque. William Lajoie l’amène avec lui sur les eaux glacées du fleuve Saint-Laurent, et ensemble, ils réussissent à chasser un phoque.
William et François : la première chasse - Le phoque, de la mer au menu 9 minutes 27 secondesLe phoque, de la mer au menu Découvrir le bacon de mer avec Lysanne O’Bomsawin
Servi en ceviche, le loup de mer (ou phoque) est une viande riche en fer et fondante sur la langue, selon la chef abénakise Lysanne O’Bomsawin.
Découvrir le bacon de mer avec Lysanne O’Bomsawin - Le phoque, de la mer au menu 5 minutes 45 secondesLe phoque, de la mer au menu Préparer un gravlax de loup-marin avec Kim Côté
Le chef Kim Côté cuisine le phoque (ou loup-marin) à toutes les sauces : braisé, confit, en tataki… Ici, il le sert en gravlax avec un à-côté de bourgots façon paëlla.
Préparer un gravlax de loup-marin avec Kim Côté - Le phoque, de la mer au menu 6 minutes 32 secondesLe phoque, de la mer au menu Déguster du phoque et des oursins verts, avec Tommy Roy
Pour Tommy Roy, du restaurant l’Arlequin à Rimouski, les chefs d’ici devraient avoir accès aux produits qui goûtent le Saint-Laurent.
Déguster du phoque et des oursins verts, avec Tommy Roy - Le phoque, de la mer au menu 7 minutes 56 secondesLe phoque, de la mer au menu Mijoté et gibelotte : recettes traditionnelles avec Lysanne O’Bomsawin
La cheffe abénakise Lysanne O’Bomsawin prépare une recette inuit traditionnelle de mijoté de phoque, suivie d’une gibelotte de Sorel avec du flétan.
Mijoté et gibelotte : recettes traditionnelles avec Lysanne O’Bomsawin - Le phoque, de la mer au menu 7 minutes 58 secondes
Photo : Le phoque, de la mer au menu