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Aller au contenu principalAller au pied de pageAide à la navigationLa pomme de terre étant d’origine sud-américaine, elle a longtemps été boudée en Europe, jusqu’à ce que M. Parmentier prenne conscience de sa polyvalence et de son immense potentiel. Une des recettes incontournables avec ce tubercule est la purée de pomme de terre. Cependant, comment la rendre parfaite?
Cuire les légumes sur le barbecue est un incontournable durant la saison estivale. Il existe plusieurs techniques de cuisson sur le barbecue pour les légumes : avec un panier ou une plaque trouée, en papillote, sur une feuille de cuisson, avec une poêle en fonte, une plancha ou directement sur la grille!
La courge spaghetti porte bien son nom. Rien ne peut remplacer les pâtes alimentaires, mais la chair de cette courge, après cuisson, forme des filaments délicats qui ressemblent à des spaghetti.
C’est bien connu, l’hiver, c’est long au Québec! À l’époque où on traversait la froidure à coup de conserves, de choux et de navets, la vue des pousses vertes du printemps devait être grandiose. Parmi les premières, la fougère autruche, dont les feuilles encore recroquevillées constituent ce délice qu’est la tête de violon.
Ça arrive à tout le monde : une envie folle de manger du guacamole, mais les avocats sont durs comme de la roche. Ou encore on a le goût de faire un pain aux bananes, mais elles sont encore vertes. Comment faire avancer le temps… et le mûrissement?
Une des façons originales de cuisiner les tomates d’été consiste à les confire au four. À l’aide de cette méthode simple et courte, vous en concentrez les saveurs tout en leur donnant une texture moelleuse. Allumez le four, c’est l’heure de jeter un coup d'œil à cette belle technique!
De nos jours, le chou-fleur demeure un incontournable en cuisine. On le mange en crudités, au gratin ou simplement sauté.
Tout le monde connaît et cuisine le céleri. Mais qu’en est-il de son cousin, le céleri-rave? Ce légume bosselé à la peau rugueuse est souvent boudé. Pourtant, il est riche en fibres, en vitamines et en saveur, en plus d’être polyvalent. Le céleri-rave se conserve aussi très bien au réfrigérateur, et vous pouvez le cuisiner à l’année, de toutes les façons : en salade, en purée, rôti au four ou encore en potage.
Polyvalent et nutritif, le kale (ou chou frisé) peut généralement remplacer des légumes-feuilles, comme l’épinard, la bette à carde et le chou vert. On peut en faire des croustilles ou l’utiliser dans des salades ou encore des smoothies. Voici quelques idées pour l’intégrer à votre menu.
On mange souvent le maïs bouilli, mais il existe beaucoup d’autres façons de cuire cette céréale pour lui donner encore plus de saveur. Rôti, grillé ou sauté : découvrez les différentes manières de cuisiner le maïs.
Comme la tomate, le poivron et le concombre, l’aubergine est un fruit que l’on consomme comme un légume. Vous hésitez à l’ajouter au menu? Découvrez comment l’apprêter de plusieurs façons pour enfin l’apprécier à sa juste valeur.
Choisissez les endives les plus dodues, fermes, aux feuilles blanches bien serrées et à la pointe légèrement jaunâtre. Plus elles verdissent, plus elles deviennent amères. D’ailleurs, pour éviter qu'elles verdissent, conservez-les à l’abri de la lumière bien enveloppées dans un torchon sec dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
En effet, ce n’est pas uniquement le bulbe (la partie blanche) qu’on peut déguster. Les tiges et feuilles du fenouil sont malheureusement très souvent jetées par manque d'idées et d’inspiration. Voici différentes façons de le cuisiner, du bulbe à la feuille!
L’objectif est simple : vous devez faire cuire les légumes rapidement dans une casserole d’eau bouillante pour garder la chlorophylle. La chlorophylle confère leur couleur verte aux légumes.
Si vous êtes à l’affût des dernières tendances culinaires, vous avez sûrement vu passer sur votre radar ce produit qu’on appelle l’ail noir.
Vous redoutez encore de couper des oignons parce qu'ils vous font pleurer? Laissez tomber votre boîte de mouchoirs, la solution est ici!
Aucun repas du temps des Fêtes ne serait le même sans un pot de betteraves marinées sur la table. Même si cet ingrédient local se trouve à l'année, sa consommation est surtout populaire par temps froids. Comment faire pour l'intégrer davantage à nos assiettes? Voici quelques idées!
La majorité de la population derrière les fourneaux décide néanmoins d’utiliser le verbe « blanchir ». De nos jours, le terme « blanchilégumer », bien qu’exact, ne sert qu’à reprendre les gens pour les taquiner lorsqu’ils nous reçoivent à souper. Le blanchilégumage, comme l’indique son nom, consiste à blanchir un légume. Lorsqu’on parle de blanchir, il s’agit de plonger des légumes verts dans de l’eau bouillante afin de fixer leur couleur et leur saveur. C’est également une technique qui permet de congeler ses légumes sans crainte d’altérer leur goût ou leurs pigments.
Cette technique peut être appliquée pour les oranges, les citrons, les limes et les pamplemousses. Il s’agit simplement de prélever la chair de l’agrume, sans sa pelure. Après avoir prélevé les suprêmes, on récupère le jus obtenu en pressant les membranes.
La partie charnue est la plus aromatique et la plus utilisée de la tige de citronnelle, qui mesure environ 7 à 8 cm (3 pouces). C’est aussi la partie la plus tendre. Les restes de tiges sont utilisés pour fabriquer des brochettes qui confèrent aux aliments un léger goût citronné!
Et votre poivron vert? Comme il n’est pas mûr, il n’est pas recommandé de le peler; sa peau se détache plus difficilement. Pour les autres poivrons, il est possible de retirer la peau de deux façons différentes. La première consiste à utiliser une torche; comme on ne cuit pas l’aliment, on évite de dénaturer sa texture et son tonus. La seconde technique requiert une cuisson au four, ce qui donne au poivron une chair tendre. Idéal pour une sauce ou pour un coulis!
Tout le monde a dans son répertoire une bonne histoire qui comprend des piments forts et beaucoup de larmes. La première règle à suivre pour éviter d’être au centre d’un potin gourmand : porter des gants. La seconde règle? Ne jamais se toucher le visage. Souvent utilisés dans les cuisines asiatiques, les piments forts et les piments oiseaux, lorsqu’on retire leurs graines, goûtent considérablement moins épicé. Si vous aimez les saveurs caliente, sautez cette étape et coupez-les simplement en rondelles.
Au Québec, l’échalote est surnommée « échalote française » pour la différencier de l’oignon vert. Elle doit cette appellation à son omniprésence dans la cuisine française, où elle est adorée depuis des centaines d’années. S’il en existe plusieurs sortes, l’échalote grise, avec sa chair grise et sa pelure cuivrée, reste la plus utilisée. Pour un peu de variété, n’hésitez pas à essayer les cultivars cuisse de poulet et Jersey, offerts en épicerie.
Émonder (ou monder) des tomates consiste tout simplement à en retirer la peau. Cette étape, que l’on trouve dans de multiples recettes, permet d’éliminer de petites particules indésirables et apporte une onctuosité aux sauces. Très facile à réaliser, cette technique ne nécessite qu’un chaudron et un couteau.
On l’achète pour décorer à l’Halloween ou parce qu’elle est en rabais à l’épicerie, et pourtant : cuisiner la citrouille est encore synonyme de mystère pour bien des gens. En purée, farcie ou tout simplement rôtie, elle gagne à être connue. La technique de cuisson suivante est intéressante puisqu’elle permet de sauter l’étape où on doit peler la citrouille; on retire la peau sans effort après la cuisson. C’est parfait pour faire une purée sans se fatiguer!
Il est évident que, pour peler une citrouille, vous aurez besoin d’un bon couteau! Si vous voulez préparer une confiture de citrouille, ou bien utiliser cette cucurbitacée en garniture dans un plat mijoté ou un cari, vous devrez la couper en cubes ou en dés. Voici comment vous y prendre.
Ne vous découragez surtout pas devant la tâche qui consiste à éplucher une courge musquée : cette technique vous permet de faciliter le processus, sa peau après cuisson étant beaucoup plus tendre. À moins que vous décidiez simplement de la conserver!
Plusieurs la redoutent encore, car elle semble impénétrable. En effet, sa peau est dure et coriace, mais qu’à cela ne tienne : elle mérite pleinement d’être cuisinée!
La grenade étant un fruit non climactérique (c’est-à-dire qu’elle ne mûrit plus après sa cueillette), elle se conserve à la température ambiante. Sa couleur peut varier d’un jaune orangé à un rouge plutôt vif. Vous en trouverez au marché de septembre ou octobre jusqu’au mois de décembre.
