Préparation
Pour les aubergines
Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
Sur un plan de travail, coupez les aubergines en 2 sur le sens de la longueur. Placez-les face coupée sur une plaque à pâtisserie préalablement huilée ou recouverte de papier parchemin.
Faites-les cuire au four de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la chair des aubergines soit tendre. Laissez-les tiédir légèrement à la sortie du four.
Retirez la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère et mettez-la dans une casserole. Ajoutez un filet d’huile et faites-la cuire à feu moyen de 10 à 15 minutes en remuant jusqu’à ce que l’eau de végétation soit complètement évaporée. Salez et poivrez.
Pour la trempette
Mettez le mélange d’aubergines dans un robot culinaire et pulsez afin d’obtenir une purée lisse.
Versez en filet l’huile et le jus de citron tout en continuant de mélanger. Rectifiez l’assaisonnement. Réfrigérez la trempette jusqu’au moment de servir.
Pour le service
Répartissez la trempette dans un bol. Garnissez-la de ciboulette, de sumac et de graines de sésame. Piquez les légumes dans la trempette. Versez un filet d’huile d’olive et finissez par l’aneth.
Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette de trempette d'aubergines rôties au sumac.(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)
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