Préparation
Dans un bol, mélangez les tomates avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Salez et poivrez. Réservez.
Dans un grand bol, mélangez le reste de l’huile avec le zeste et le jus de citron. Ajoutez l’origan, salez et poivrez. Réservez.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, plongez les asperges et faites-les cuire 3 minutes afin qu’elles demeurent croquantes.
Retirez-les à l’aide d’une écumoire en conservant l’eau de cuisson dans la casserole. Refroidissez les asperges sous l’eau froide ou dans un bol d’eau glacée afin d’arrêter la cuisson puis coupez-les. Réservez.
Toujours dans la même grande casserole d’eau bouillante salée, plongez les pappardelles et faites-les cuire selon les indications du fabricant. Égouttez les pâtes et déposez-les aussitôt dans le grand bol avec le mélange de jus de citron.
Mélangez et ajoutez un peu d’huile d’olive au besoin. Ajoutez les asperges et rectifiez l’assaisonnement.
Répartissez les pappardelles dans des assiettes. Ajoutez le mélange de tomates et garnissez les pâtes de fromage, si désiré.
Note de fin
Vous pouvez remplacer les tomates cerises par la même quantité de tomates Roma coupées en quartiers.
Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette de pappardelles aux asperges et au citron.(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)
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