Crème glacée à l’érable et aux noix
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Congélation
- 1 h
- Réfrigération
- 4 h
- Rendement
- 1 ,25 l (5 tasses)
- Difficulté
- FacileFacile
Préparation
Pour la crème glacée
Dans une casserole hors du feu, mélangez au fouet le sirop d’érable avec la cassonade et la fécule. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez bien. Incorporez la crème et le lait en fouettant.
Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment à la cuillère de bois et en raclant le fond et la paroi de la casserole, jusqu’à ce que la préparation ait un premier bouillon, épaississe et nappe le dos de la cuillère, soit environ 10 minutes.
Transvidez dans un bol. Couvrez directement la surface de la crème de pellicule plastique. Laissez tiédir, puis réfrigérez pendant 4 heures. Passez la crème au tamis.
Pour les pacanes
Entre-temps, dans une casserole, portez à ébullition les pacanes et le sirop d’érable. Réduisez à feu moyen et faites cuire en remuant constamment à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce que le sirop devienne granuleux et enrobe les pacanes, soit de 3 à 4 minutes.
Ajoutez la fleur de sel et mélangez.
Étalez les pacanes sur une plaque de cuisson tapissée d’un tapis de silicone ou de papier parchemin. Laissez refroidir complètement.
Pour le service
Versez la crème froide dans la sorbetière. Turbinez la crème 20 minutes ou selon les instructions du fabricant, jusqu’à ce qu’elle soit prise. Ajoutez les pacanes et mélangez bien à l’aide d’une spatule.
Transvidez dans un contenant hermétique. Congelez 1 heure ou jusqu’à ce que la crème glacée soit ferme. Laissez tempérer quelques minutes avant de servir, au besoin. Au moment de servir, garnissez de beurre d’érable.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment faire de la crème glacée
Faire sa propre crème glacée, c’est moins sorcier qu’on pourrait le penser. Pour arriver à un résultat optimal, équipez-vous d’une sorbetière et respectez certaines températures pendant la préparation… c’est pas mal tout!
2 minutes 3 secondes
Nos outils
Vous aimerez aussi
Recette Poisson blanc qui fait le beau!
Ma mère est née et a grandi en Gaspésie, où elle a appris à apprécier et à cuisiner le poisson. Chez mes parents, il y avait souvent du poisson ou des fruits de mer au menu. J’adorais ça! J’aime encore beaucoup ces produits, mais mon mari y est allergique. J’en cuisine donc moins souvent… mais tout de même régulièrement. Ces jours-là, mon chéri ne se plaint pas d’être « contraint » de manger le reste d’un plat de la veille!
Recette Hauts de cuisses de poulet à l’ananas
Découvrez cette succulente recette hawaïenne.
Recette Kebab
Découvrez cette savoureuse recette turque.
Recette Brochettes de tofu à la sauce barbecue aux canneberges
Vous pouvez accompagner cette recette de légumes de saison grillés ou cuits en papillote.