Préparation
Pour le tofu
Coupez le tofu en 4 tranches, dans le sens de l’épaisseur. Dans une petite casserole, mettez le sel et le tofu. Couvrez-le d’eau. Portez le liquide à ébullition et laissez bouillir le tout 5 minutes.
Égouttez le tofu, couvrez-le d’eau fraîche dans la casserole, puis égouttez-le bien. Mettez les tranches de tofu sur un linge propre et sec.
Repliez le linge sur le dessus des tranches et pressez-les afin d’en extraire le maximum d’eau. Réservez-les (voir NOTES).
Dans une assiette, mettez la farine. Dans une deuxième assiette (creuse), mettez la mayonnaise végétalienne, 30 ml (2 c. à soupe) d’eau, la sauce soya, la sauce sriracha et la poudre d’ail. Fouettez le mélange pour bien l’émulsionner.
Dans une troisième assiette, mettez la chapelure panko et 1 pincée de sel.
Déposez une tranche de tofu dans la farine, en prenant soin de l’enrober complètement. Trempez-la ensuite dans la préparation liquide, en prenant soin de bien l’enduire.
Déposez la tranche de tofu dans la chapelure panko et assurez-vous qu’elle en est bien enrobée (les côtés aussi). Répétez l’opération avec le reste des tranches.
Pour une cuisson à la friteuse à air chaud (voir NOTES)
Préchauffez l’appareil à 190 °C (375 °F) durant 5 minutes.
Mettez un peu d’huile au fond du panier de cuisson. Déposez-y les tranches de tofu, côte à côte, en prenant soin de ne pas les empiler. Procédez par étape, au besoin. Ajoutez un peu d’huile sur le dessus des tranches de tofu. L’utilisation d’une huile en vaporisateur facilite l’exécution de cette étape.
Faites cuire le tofu de 7 à 8 minutes d’un côté, puis retournez-le et poursuivez la cuisson de 3 à 4 minutes. Si le tofu n’est pas assez croustillant, augmentez la température de la friteuse à 200 °C (400 °F) et poursuivez la cuisson de 2 à 3 minutes.
Notes de fin
Faire bouillir le tofu dans l’eau salée permet d’y infuser de la saveur et de préserver sa texture lors de la cuisson. Vous pouvez sauter cette étape, mais le tofu pourrait devenir trop sec.
Pour une cuisson au four : préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Préparez une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ou à surface antiadhésive. Mettez-y les tranches de tofu. Badigeonnez tous leurs côtés d’un peu d’huile. Faites cuire le tofu de 20 à 25 minutes, en tournant les tranches à la mi-cuisson.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment faire son tofu maison
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Le tofu s'est hissé sur la liste des aliments les plus consommés ces dernières années. - Websérie ITHQ / Comment faire son tofu? 2 minutes 44 secondes
