Cari à la japonaise
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 35 min
- Rendement
- 4 portions
- Difficulté
- FacileFacile
Ce cari doit sa texture hyper onctueuse et son parfum divin au roux épicé qui le compose.
Il est délicieux servi tel quel ou garni de morceaux de tofu tonkatsu.
Préparation
Pour le mélange d’épices
Dans une poêle à sec à feu moyen-élevé, torréfiez les graines de coriandre, de cumin, de fenugrec, de fenouil et le poivre noir de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le tout soit très aromatique (voir NOTE).
À l’aide d’un pilon et d’un mortier ou d’un moulin à épices, réduisez les épices en une poudre plus ou moins fine.
Ajoutez le curcuma, la cannelle, la cardamome et le clou de girofle. Mélangez bien le tout. Réservez.
Pour le roux
Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer le beurre. Lorsqu’il est fondu, ajoutez les épices et mélangez-les au beurre.
Laissez cuire le beurre 2 minutes, et ajoutez la farine. Faites cuire la pâte 3 minutes, en la mélangeant de temps en temps. Transférez la pâte dans un petit bol et réservez-la.
Pour le cari
Dans la même casserole, faites chauffer l’huile. Ajoutez-y l’oignon et le gingembre et faites-les sauter 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement translucide.
Ajoutez la patate douce, la pomme de terre et la pomme, et faites-les sauter 2 minutes.
Versez le bouillon de légumes et portez-le à ébullition. Couvrez la casserole et laissez mijoter le cari de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez le roux et mélangez le cari. Laissez-le épaissir de 5 à 7 minutes en le remuant régulièrement.
Note de fin
Torréfier les épices est une étape facultative, mais qui bonifie grandement les saveurs du plat.
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