Préparation
Pour la rhubarbe marinée
Dans une petite casserole, versez le vinaigre et l’eau. Ajoutez le sucre, le sel et les graines de moutarde, si désiré. Chauffez la marinade à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Mettez la rhubarbe dans un pot en verre et versez la saumure sur la rhubarbe. Ne vous inquiétez pas si le mélange ne recouvre pas entièrement la rhubarbe.
Laissez le tout refroidir à la température ambiante avant de refermer le pot et de le mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Pour la salade de concombre
Le lendemain, dans un grand bol, mélangez le concombre, le vinaigre de riz, le sirop d’érable ou le miel et l’huile de sésame. Salez au goût et laissez reposer le tout au réfrigérateur une dizaine de minutes (voir NOTES).
Dans une assiette de service, dressez la salade de concombre. Recouvrez-la de morceaux de rhubarbe marinée. Parsemez le tout d’aneth et de basilic thaï. Servez la salade immédiatement.
Notes de fin
La salade est meilleure dégustée le jour même, les concombres ayant tendance à rendre de l’eau. S’ils ont relâché beaucoup d’eau, mélangez-les et retirez un peu de jus avant de dresser la salade.
La rhubarbe marinée est aussi excellente dans une salade de betteraves rôties et de fromage de chèvre.
Conservation
La rhubarbe marinée se conserve au réfrigérateur de 2 à 3 semaines.
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