Purée de pommes de terre aux champignons
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 30 min
- Rendement
- 4 portions
- Difficulté
- FacileFacile
Servez la purée avec la poitrine de dinde en croûte de graines de tournesol et d’herbes.
Préparation
Pour la purée
Dans une casserole, couvrez les pommes de terre d’eau froide généreusement salée. Portez l’eau à ébullition et laissez-la frémir 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.
Pendant ce temps, dans une petite casserole à feu doux, faites revenir les champignons séchés dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et l’huile. Laissez-les cuire de 2 à 3 minutes en les remuant. Versez le lait et laissez les champignons infuser quelques minutes à feu doux. Retirez du feu la casserole et réservez-la.
Égouttez les pommes de terre et pelez-les pendant qu'elles sont encore chaudes. À l’aide d’un moulin à légumes, réduisez-les en purée. Incorporez le reste du beurre, une petite quantité à la fois. Versez le lait chaud aux champignons séchés et mélangez la purée. Ajoutez plus de lait au besoin, selon la texture désirée. Salez la purée et réservez-la au chaud.
Pour les champignons sautés
Dans une grande poêle antiadhésive à feu vif, faites revenir les champignons dans le beurre et l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez l’échalote et l’ail, puis poursuivez la cuisson 1 minute. Salez et poivrez les légumes. Ajoutez la ciboulette et mélangez le tout.
Incorporez la moitié des champignons sautés à la purée de pommes de terre. Goûtez-y et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Étendez la purée dans une assiette de service et garnissez-la du reste des champignons sautés.
Notes de fin
Le chef vous recommande les pommes de terre grelots La Gabrielle ou La Juliette, qui proviennent de l’île d’Orléans
Pour le mélange de champignons : vous pouvez utiliser des shiitakes, des bolets, des morilles ou des pleurotes.
Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette de purée de pommes de terre aux champignons.(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)
Nos outils
Vous aimerez aussi
Recette Poisson blanc qui fait le beau!
Ma mère est née et a grandi en Gaspésie, où elle a appris à apprécier et à cuisiner le poisson. Chez mes parents, il y avait souvent du poisson ou des fruits de mer au menu. J’adorais ça! J’aime encore beaucoup ces produits, mais mon mari y est allergique. J’en cuisine donc moins souvent… mais tout de même régulièrement. Ces jours-là, mon chéri ne se plaint pas d’être « contraint » de manger le reste d’un plat de la veille!
Recette Coquettes de poulet au four
Coquette, c’est encore et toujours populaire comme nom de chien. En clinique, on voit au moins une Coquette tous les mois, si ce n’est toutes les semaines. Lorsque mes enfants étaient plus jeunes, nous aimions réserver nos samedis soirs à jouer à des jeux de société en famille. Il nous fallait alors un repas rapide qui se mange facilement avec les doigts. Mes Coquettes de poulet ont toujours été parfaites dans ces moments-là. Et encore aujourd’hui, elles ont la cote! Dur d’y résister quand elles sont servies avec des frites maison.
Recette Mousseux au melon d’Oka
Si vous n’avez pas dévoré votre melon d’Oka frais, c’est la recette idéale pour le déguster d’une autre façon. Cette recette peut se faire avec le fruit frais ou dégelé. Vous pouvez donc savourer ce cocktail tout au long de l’année, en souvenir des chaudes journées d’été…