Poivre
Le poivre est le fruit d’une liane grimpante originaire de l’Inde appartenant à la famille des pipéracées. Il est cultivé en zone tropicale dans certains pays d’Amérique du Sud, comme le Brésil, et un peu partout en Asie. Le Vietnam en est le premier producteur mondial.
Poivre
Le poivre est le fruit d’une liane grimpante originaire de l’Inde appartenant à la famille des pipéracées. Il est cultivé en zone tropicale dans certains pays d’Amérique du Sud, comme le Brésil, et un peu partout en Asie. Le Vietnam en est le premier producteur mondial.
Le poivre est loin d’être simplement le bras droit du sel : c’est une épice à part entière, complexe et qui n’a rien d’ordinaire. Au cours de son histoire millénaire, il a été une monnaie d’échange hautement convoitée; c’est d’ailleurs à lui qu’on doit l’expression payer en espèces
, à l’origine formulée payer en épices
. Il n’y a pas de poivre, mais bien des poivres, issus de terroirs variés, avec lesquels on cuisine au quotidien. La variété la plus connue est celle du poivrier noir (ou Piper nigrum). Sa couleur varie en fonction du niveau de maturité atteint avant la récolte et du processus de transformation. Seul poivre conservé en saumure, le vert est récolté hâtivement, alors que le poivre noir est cueilli au seuil de la maturité, avant qu’il ne rougisse. Le poivre rouge se récolte quant à lui à pleine maturité, et une fois qu’il est échaudé, on lui retire son péricarpe pour créer le poivre blanc.
Il existe aussi du poivre long, le fruit d’une plante nommée Piper longum qui appartient à la même famille que le poivrier noir. Sa cocotte, ou chaton, est formée de petites baies agglomérées et est vendue entière. Toutes les autres variétés, comme les baies roses, le poivre de Sichuan ou le poivre des dunes, proviennent de plantes complètement différentes du poivrier, mais leur utilisation en cuisine s’apparente à celle du poivre commun. Elles méritent toutefois qu’on leur réserve un texte entier pour vanter leurs mérites. À l’achat, privilégiez des grains de poivre entiers, parfumés, à la couleur franche et sans poussière. Vous aurez ainsi un produit plus frais, facile à moudre (au pilon et au mortier comme avec une poivrière manuelle) et sans détritus.
En bouche
La pipérine est le principal composé chimique responsable de la chaleur ressentie lorsqu’on renifle et goûte du poivre. Le poivre vert possède un goût fruité, alors que la langue picote au contact des grains noirs. Les variétés rouges offrent une petite touche florale, et les blanches, un côté épicé plus discret.
Se cuisine
On utilise du poivre concassé ou finement moulu pour la majorité des préparations. Les grains entiers sont quant à eux parfaits pour parfumer les bouillons et les saumures. Ajoutez le poivre en fin de cuisson pour éviter que son goût ne masque les autres saveurs.
Le poivre vert
Idéal dans votre sauce favorite pour napper un steak ou pour accompagner de la volaille dans un mijoté. On l’inclut dans des terrines et dans des plats à base de canard ou de thon.
Le poivre noir
Essentiel dans plusieurs mélanges, tels que le garam masala, le quatre-épices et les épices à frotter texans. Quelques incontournables des cuisines asiatiques dans lesquels le poivre brille : les crevettes à la cantonaise, le sauté de bœuf cambodgien ainsi que le poulet frit poivre et sel.
Le poivre rouge
Utilisez-le en finition pour des salades de fruits, dans des caris et des sauces froides (chutneys, ketchups).
Le poivre blanc
Il passe incognito dans les sauces blanches pour la volaille ou le poisson à chair blanche. Saupoudrez-en quelques pincées dans un plat de pétoncles ou de calmars grillés. C’est une épice incontournable de la cuisine chinoise. Son goût subtil contribue à rendre les marinades et les soupes savoureuses.
Se conserve
Comme toute épice, le poivre se conserve à l’abri de la lumière, de l’air et de la chaleur. Rangez-le dans un contenant hermétique au garde-manger.
Ses alliés
Mariez la chaleur du poivre à celle de la cannelle et de la cardamome, ou créez un contraste avec la fraîcheur des graines de coriandre, de la menthe et du zeste d’agrumes. Le poivre a sa place non seulement dans les préparations salées, mais également aux côtés du café, du chocolat et des fruits comme la fraise, la mangue et la poire.
Recettes
Recettes publiées dans Poivre (1 à 20 sur 1104)
Recette Coquettes de poulet au four
Coquette, c’est encore et toujours populaire comme nom de chien. En clinique, on voit au moins une Coquette tous les mois, si ce n’est toutes les semaines. Lorsque mes enfants étaient plus jeunes, nous aimions réserver nos samedis soirs à jouer à des jeux de société en famille. Il nous fallait alors un repas rapide qui se mange facilement avec les doigts. Mes Coquettes de poulet ont toujours été parfaites dans ces moments-là. Et encore aujourd’hui, elles ont la cote! Dur d’y résister quand elles sont servies avec des frites maison.
Recette Kebab
Découvrez cette savoureuse recette turque.
Recette Burger de saumon
Cette recette, qui coûte de 1,75 $ à 2,25 $ par portion, est plus économique que la plupart des galettes de poisson sur le marché, dont le prix varie de 1,25 $ à 7 $.
Recette Pâtes au thon
Recette Poivrons aux pignons et au fromage mozzarella
Servez ce plat d’accompagnement avec du poisson ou de la viande grillée, ou en version sandwich sur une bonne baguette avec des tranches de jambon blanc.
Recette Salade de brocoli au fromage mozzarella
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Recette Fromage mozzarella aux clémentines et aux herbes
Ajoutez ce fromage mozzarella parfumé à vos plateaux de fromages et de charcuteries.
Recette Crevettes Bang Bang
Recette Boulettes suédoises
Recette Tofu au poivre noir
Inspiré du classique poulet au poivre noir de la cuisine chinoise américaine!
Recette Tofu grillé façon shish taouk
Inspiré du classique poulet shish taouk, ce tofu bien juteux et grillé se cuit en moins de 10 minutes!
Recette Pogos mitraillette
Recette Bol de tofu « rouge » BBQ
Ce bol bien coloré n’a rien à envier aux bols d’une populaire chaîne de restauration rapide!
Recette Tofu d’inspiration piri-piri
La texture de ce tofu s’apparente à celle d’une viande tranchée finement, et le mélange d’épices qu’il contient s’inspire des saveurs du poulet piri-piri, un classique de la cuisine sud-africaine et portugaise.
Recette Rigatonis verts à l’ail
Il y a 1,5 l (6 tasses) de légumes bien verts dans ces pâtes qui goûtent le beurre à l’ail!