Farine de sarrasin
Farine de sarrasin
Le sarrasin, une plante très modeste, a longtemps été le symbole de la paysannerie et de la terre difficile. Il pousse dans les sols arides et sa farine comble les besoins nutritionnels sans nécessiter de machinerie lourde ou de technologie avancée. La farine de sarrasin est de couleur crème et parsemée de petits points noirs. Même si leurs farines entières se ressemblent à l'œil nu, le sarrasin n’est pas comme le blé, car il ne contient pas de gluten et on ne peut pas en faire du pain.
Cultivée d’abord en Chine, la plante est devenue incontournable au fil des ans dans la cuisine japonaise traditionnelle, formant la base des nouilles soba. La confection de ces nouilles demande un grand savoir-faire puisque l’absence de gluten dans la farine de sarrasin rend difficile l’obtention d’une texture satisfaisante. Ainsi, plusieurs types de nouilles soba contiennent une petite quantité de farine de blé, mais les puristes insistent pour dire que les vraies soba ne sont faites que de sarrasin.
En Russie, les blinis sont des crêpes traditionnellement faites de farine de sarrasin, même si de nos jours, ils sont normalement constitués de blé. Les blinis sont extrêmement courants dans la vie quotidienne des Russes et contiennent des garnitures salées ou sucrées.
La galette de sarrasin est une recette traditionnelle française. En Bretagne, on la trouve dans la galette-saucisse, un plat d’une simplicité déconcertante et dont le nom décrit l’entièreté des ingrédients qui la composent.
Les francophones du Nouveau-Brunswick, de la Nouvelle-Écosse et même du Maine utilisent la farine de sarrasin pour la confection des ployes, ces crêpes levées qui sont recouvertes de sirop d’érable, de mélasse ou de cretons. Il s’agit d’une spécialité régionale qui fait même l’objet d’un festival!
En bouche
La farine de sarrasin a un goût fort, rappelant la noisette et le foin, avec des notes terreuses. C’est une farine de caractère, rassurante et rustique, qui donne une sensation de satiété. Elle se mélange bien à la farine de blé blanche, qui l’équilibre un peu.
Se cuisine
La farine de sarrasin donne des crêpes et des nouilles; ce n’est pas un grain qui permet la panification sans ajout d’autres farines.
Se conserve
Comme d’autres farines entières, elle se garde bien dans un contenant hermétique pendant un an.
Ses alliés
Tous les goûts vont bien avec la farine de sarrasin : la galette de sarrasin est, par exemple, une bonne base pour toutes sortes de saveurs, dont celles de la viande, des légumes grillés, des desserts, etc.
Recettes
Recettes publiées dans Farine de sarrasin (1 à 20 sur 23)
- 2 minutes 12 secondes
Recette Crêpes au sarrasin, jambon, asperges et champignons
Au menu ce week-end : des crêpes maison farcies de jambon braisé, de fromage mozzarella et parmesan, et de légumes sautés. Parfaites pour le brunch ou pour un souper douillet.
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Recette Crêpes de sarrasin
Garnissez les crêpes pour en faire un repas sucré ou salé, pour le brunch ou le lunch.
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Recette Sandwich baguette au végépâté
Voici un sandwich aussi succulent que nutritif.
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Recette Galettes de sarrasin
Des galettes de sarrasin parfaites pour satisfaire les dents sucrées le matin!
Recette Pain sans gluten
1 minute 31 secondes- 1 minute 10 secondes
Recette Nouilles soba maison
Recette Végépâté maison
Recette Blinis à la farine de grillon et tempeh à la coriandre
Pour cette recette, vous aurez besoin d'une balance pour quantifier les portions.
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Recette Crêpes au sarrasin
48 secondesRecette Blinis