Ceviche de pétoncle, agrumes, argousier et salade de fenouil et concombre
- Préparation
- 40 min
- Macération
- 15 min
- Rendement
- 4 portions
- Difficulté
- FacileFacile
Une recette sophistiquée parfaite pour recevoir des convives.
Préparation
Pour le ceviche
Dans un bol, combinez le jus de tous les agrumes et le zeste de lime.
Ajoutez l’huile et mélangez bien.
Coupez chaque pétoncle en 6 tranches (rondelles).
Déposez les tranches dans la marinade aux agrumes, laissez macérer 15 minutes au réfrigérateur.
Pour la salade de fenouil
Pendant ce temps, à l’aide d’une mandoline, tranchez le fenouil en fines lamelles et les concombres en tranches sur le long.
Mettez le fenouil et le concombre dans un bol et assaisonnez-les avec l’huile de tournesol, le vinaigre de cidre et le sel. Mélangez et réservez au froid.
Coupez les suprêmes d’agrumes en petits tronçons et déposez-les dans un bol. Ajoutez les baies d’argousier. Réservez.
Pour le montage
Égouttez les pétoncles
Dans chaque assiette, faites un trait avec le gel d’argousier, puis déposez 6 tranches de pétoncle.
Mettez quelques suprêmes d’agrumes et baies d’argousier sur les pétoncles.
Mélangez la salade de fenouil et déposez-en une portion à côté du ceviche.
Saupoudrez le ceviche de fleur de sel, puis servez-le.
Techniques utiles
Technique culinaire Obtenir des suprêmes d’agrume
Les suprêmes d’agrumes sont souvent réclamés pour les desserts, les salades ou en garniture.
48 secondesTechnique culinaire Comment utiliser une mandoline (sans se couper!)
L’instrument parfait pour couper avec précision et régularité! Voici comment l'apprivoiser en toute sécurité.
2 minutes 26 secondes
Nos outils
Vous aimerez aussi
Recette Acras de homard
Recette Crevettes Bang Bang
Recette Salade à la gélatine
Une recette rétro qui combine à la fois des ingrédients sucrés et salés.