Un carpaccio en solo
Rapides à préparer, ces recettes sont simples, faciles ET sans cuisson. Parfait pour un tête-à-tête avec soi!
Vous naviguez sur le site Mordu
Aller au contenu principalAller au pied de pageAide à la navigationLe pétoncle (hé oui, ce n’est pas une pétoncle) est un mollusque bivalve de la famille des pectinidés. La pêche commerciale canadienne se concentre sur la côte est du pays. On trouve le coquillage dans le golfe du Saint-Laurent, dans la baie de Fundy, une plaque tournante en aquaculture, et aux abords de l’océan Atlantique.
Le pétoncle (hé oui, ce n’est pas une pétoncle) est un mollusque bivalve de la famille des pectinidés. La pêche commerciale canadienne se concentre sur la côte est du pays. On trouve le coquillage dans le golfe du Saint-Laurent, dans la baie de Fundy, une plaque tournante en aquaculture, et aux abords de l’océan Atlantique.
Au Canada, le terme pétoncle désigne autant le mollusque que son muscle adducteur (ou noix). Cette partie blanche ou beige est une charnière qui joint les deux facettes (ou valves) du coquillage. C’est elle, et seulement elle, que l’on consomme comme fruit de mer. Mais on peut également se régaler de son corail (ou gonade) rose orangé si l’occasion se présente. En vacances au bord de la mer, cherchez une poissonnerie qui offre des produits de la pêche en plongée ou, pourquoi pas, un plongeur spécialisé qui offre ses services. Cette pratique a l’avantage d’être durable, et n’abîme pas le fond marin comme peuvent le faire certains types de dragues rigides lors du raclage. Vous aurez ainsi accès à un produit d’une qualité exceptionnelle et pourrez déguster le pétoncle entier. Et conserver sa coquille comme souvenir de voyage.
On trouve des produits de différents calibres sur le marché : le pétoncle de baie, minuscule; le pétoncle d’Islande, de taille moyenne; et le pétoncle géant, à la noix dodue. Que vous achetiez des fruits de mer frais ou surgelés, les pétoncles canadiens sont exempts de sels de phosphate, un agent de conservation qui modifie la taille du mollusque lorsque celui-ci l’absorbe. À l’épicerie, choisissez un sac de pétoncles surgelés individuellement. Tenez-vous loin des emballages qui contiennent une masse glacée. Les fruits de mer couverts de frimas présentent des pointes de chair beige ou grise, signes de brûlure ou de dessèchement.
Au comptoir de la poissonnerie, choisissez des pétoncles à la chair translucide et chatoyante, desquels se dégage un subtil parfum marin. Subtil est le mot d’ordre… souvenez-vous d’un certain dessin animé et de ses bagarres de poissons pas frais.
La texture d’un pétoncle se compare à celle d’un flan soyeux, qui se rompt doucement sous la dent. Cuite, la chair saline et légèrement sucrée devient agréablement spongieuse. Délicat, le pétoncle est une entrée en la matière tout indiquée pour apprivoiser les fruits de mer.
Une cuisson rapide vous évitera d’obtenir des pétoncles caoutchouteux, et ce, peu importe la méthode adoptée. Repérez le petit muscle contenu dans sa chair perlée et retirez-le délicatement en le tirant avec vos doigts. Épongez ensuite le pétoncle avec du papier absorbant.
Liez-vous d’amitié avec un poissonnier qui peut vous garantir une fraîcheur absolue. Le pétoncle se déguste cru en sashimi, et mariné en ceviche ou en tartare.
Préparez-le ainsi avec du beurre, du lait de coco, du vin blanc ou du bouillon de poisson. Les jus de cuisson se transforment ensuite en sauce onctueuse ou en vinaigrette chaude.
Substituez les petits pétoncles de baie aux crevettes dans un pad thaï. Sautés très brièvement, ils peuvent garnir de la verdure ainsi que des légumes croquants ou rôtis dans une salade tiède.
Pour préparer la fameuse coquille Saint-Jacques, les pétoncles doivent d’abord être saisis, puis rôtis au four. Vous pouvez ajouter des fruits de mer poêlés à un plat de pâtes, à un risotto ou à un vol-au-vent.
Remplacez les palourdes par des pétoncles dans une chaudrée. Personne ne vous tapera sur les doigts si vous en ajoutez quelques-uns à une bouillabaisse.
Bardez vos pétoncles avec du bacon ou du prosciutto avant de les faire griller sur le barbecue.
Les pétoncles crus doivent être consommés la journée même.
Les produits surgelés se conservent quelques mois. Examinez l’emballage afin de vous assurer que le froid de votre congélateur n’abîme pas les pétoncles.
Mariez le pétoncle à des agrumes, à des aromates citronnés (basilic, feuille de lime kaffir, safran) ou anisés (estragon, graines de fenouil), ainsi qu’à de la verdure avec du panache (chicorée, cresson, roquette). Servez-le avec du porc (bacon, boudin, chorizo), de la purée de légumes (chou-fleur, panais, petit pois) ou des légumes rafraîchissants (concombre, tomate).
Rapides à préparer, ces recettes sont simples, faciles ET sans cuisson. Parfait pour un tête-à-tête avec soi!
Son goût délicat et sa tendreté sont ses plus grands atouts. Il est important de ne pas trop le cuire.
Végétarienne, fromagée, à la viande ou aux fruits de mer, vous trouverez la lasagne de vos rêves!
Voici une idée d'entrée ou de repas qui met la framboise en valeur!
Une recette sophistiquée parfaite pour recevoir des convives.
Voici des coquilles Saint-Jacques débordantes de pétoncles et de crevettes nordiques!
Avec ses ingrédients frais cuisinés à la perfection, ce crudo de pétoncles de Jean-Christophe a charmé les juges des Chefs! lors de la finale. À vous d’essayer cette recette gagnante!
Innovez avec vos brochettes en préparant celles-ci, qui se composent avec des pétoncles, des poivrons verts et des oranges.
C'est en cuisinant cette recette pour la première fois que Philippe Szeto a réalisé que ça ne prend pas 1000 ingrédients pour préparer un bon plat à la fois réconfortant et gastronomique. Des ingrédients simples réussissent à faire toute la différence.
On célèbre ici la beauté des Îles-de-la-Madeleine et l’abondance de leurs produits de la mer avec ce plat typique de la région, le pot-en-pot.