Beignets à la patate douce

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

Placez 2 petites patates douces entières et non pelées sur une plaque à pâtisserie.

Faites-les cuire au four de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que vous puissiez les piquer avec la pointe d’un couteau sans résistance.

Laissez-les refroidir avant d’en réduire la chair en purée à l’aide d’un pilon à pomme de terre.

Préchauffez l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F).

Dans un grand bol, fouettez 180 ml (¾ tasse) de purée de patate douce avec les œufs et le sucre.

Ajoutez-y le beurre fondu et mélangez bien.

Incorporez la farine, la poudre à pâte et le sel, et mélangez.

À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’une capacité de 15 ml (1 c. à soupe), formez des boules de pâte et plongez-les dans l’huile chaude.

Faites frire les boules de 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Égouttez les beignets sur un papier absorbant et laissez-les refroidir 5 minutes.

Au moment de servir, saupoudrez les beignets de sucre à glacer.