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Photo : Les éditions La Presse / Frédéric Laroche

Jerky de caribou

Préparation
10 min
Cuisson
4 h
Macération
3 h
Rendement
900 g (2 lb)
Difficulté
FacileFacile

par Stéphane Modat

des Éditions La Presse
Une recette tirée du livre

Cuisine de chasse

Stéphane Modat
(Nouvelle fenêtre)

Préparation

    1. Coupez la viande en fines tranches d’environ 3 mm (⅛ po).

    2. Dans un plat, mélangez le reste des ingrédients.

    3. Ajoutez-y la viande, couvrez le plat de pellicule plastique et laissez macérer le caribou au réfrigérateur au minimum 3 heures et au maximum une nuit.

    4. Préchauffez le four à 80 °C (175 °F).

    5. Mettez 2 grilles sur des plaques recouvertes de papier parchemin.

    6. Asséchez les morceaux de viande sur un papier absorbant et placez-les sur les grilles en évitant qu’ils se touchent.

    7. Mettez les morceaux de caribou au four 4 heures, ou davantage si vous souhaitez une viande plus sèche.

    8. Rangez le jerky dans un contenant hermétique.

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Photo : Les éditions La Presse / Frédéric Laroche

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