Bûche de Noël en verrine

Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Placez la grille au centre du four. Beurrez et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé (parchemin).

À l’aide d’un batteur électrique, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Fouettez le mélange de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il blanchisse et qu’il devienne léger. Incorporez graduellement la farine et la levure à l’appareil, puis terminez avec le lait.

Dans un autre bol, toujours à l’aide du batteur électrique, fouettez les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à la formation de pics mous. On ne souhaite pas obtenir une meringue trop ferme. À l'aide d'une spatule, incorporez en pliant la meringue dans le mélange de jaunes d'œufs.

Versez l’appareil dans la plaque à pâtisserie et faites-le cuire au four 10 minutes.

Laissez-le refroidir complètement avant de le démouler.

À l’aide d’un emporte-pièce un peu plus petit que vos verrines, faites 20 disques dans la génoise. Conservez les retailles pour décorer les verrines.

Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat avec le beurre, puis retirez le mélange du feu.

À l’aide d’un batteur électrique, incorporez les jaunes d’œufs au chocolat.

Dans un autre bol, toujours à l’aide du batteur électrique, fouettez les blancs d’œufs avec le sucre et le sel jusqu’à la formation de pics mous. À l'aide d'une maryse, incorporez en pliant la meringue dans le chocolat.

Mettez la mousse dans une poche à douille.

Dans le fond de chaque verrine, mettez un peu de mousse au chocolat, puis ajoutez un disque de gâteau. Ajoutez-y successivement un étage de mousse, un disque de génoise et un dernier étage de mousse.

Terminez les verrines en y ajoutant de la crème fouettée et garnissez-les avec des cubes de retailles de génoise.