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Photo : Avec l'autorisation de Simon Proulx

Jarrets d’agneau braisés

Préparation
25 min
Cuisson
3 h 30 min
Repos
1 h
Rendement
4 portions
Difficulté
FacileFacile

par Simon Proulx

Cette semaine, pour sa chronique gourmande, le chef Simon Proulx, du restaurant Minton, à Hatley, a choisi une viande moins populaire que les autres, mais pas moins délicieuse : l'agneau.

Si elle est moins utilisée que d’autres, c'est parce que cette viande ne fait pas l'unanimité. L’agneau a un goût plus fort que d’autres viandes et le gras d’agneau a un goût relevé, comme l’explique le chef Simon Proulx. Il conseille donc d’utiliser beaucoup d’aromates lorsqu’on prépare cette viande.

Préparation

    1. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).

    2. Mettez les jarrets dans une rôtissoire de grande taille et assaisonnez-les généreusement. Faites-les rôtir de 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient une belle coloration.

    3. Ajoutez les légumes, les aromates et l’ail dans la rôtissoire et faites rôtir le tout de 10 à 15 minutes.

    4. Déglacez le tout avec le vin.

    5. Laissez réduire le liquide 5 minutes et ajoutez le fond de veau et le miel dans la rôtissoire.

    6. Mouillez la viande à mi-hauteur et faites-la cuire de 2 heures 30 minutes à 3 heures à couvert. Si la chair ne se détache pas de l’os, laissez cuire la viande encore 30 minutes, puis vérifiez sa cuisson.

    7. Laissez reposer les jarrets de 1 à 2 heures dans le jus de cuisson. Retirez les jarrets du jus et réservez-les.

    8. Passez votre jus de cuisson au tamis dans un chaudron de plus petite taille.

    9. Réduisez le liquide de façon à obtenir une texture enveloppante et collante.

    10. Assaisonnez la sauce et réservez-la.

    11. Réchauffez les jarrets de 12 à 14 minutes au four ou grillez-les sur le barbecue 2 minutes de chaque côté et terminez en cuisson indirecte 10 minutes.

    12. Nappez la viande de sauce bien chaude et servez-la.

Note de fin

Vous pouvez faire la recette à l’avance, puis seulement réchauffer la viande et la sauce au moment du service.

Vous pouvez écouter la présentation de la recette de jarrets d'agneau braisés sur le site de l'émission Vivement le retour.(Nouvelle fenêtre)

Techniques utiles

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Photo : Avec l'autorisation de Simon Proulx

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