Risotto vert au basilic et à la roquette

Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Faites blanchir le basilic et la roquette dans l'eau bouillante salée de 20 à 30 secondes. Égouttez les herbes et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour préserver leur couleur verte.

Égouttez bien les herbes et transférez-les dans un mélangeur. Ajoutez de 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d'eau pour faciliter le mixage.

Broyez les herbes jusqu'à obtenir une purée lisse. Rectifiez l’assaisonnement et réservez la purée.

Dans une grande poêle ou une casserole, à feu moyen, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'échalote hachée et faites-la sauter jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

Ajoutez le riz et remuez-le bien pour enrober les grains d'huile, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement translucides (environ 2 minutes).

Ajoutez le vin blanc et laissez-le réduire jusqu'à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz.

Ajoutez le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois. Remuez le riz fréquemment et attendez qu’il absorbe presque tout le liquide avant d'en ajouter.

Continuez la cuisson jusqu'à ce que le riz soit al dente, environ de 18 à 20 minutes.

Pendant que le risotto cuit, blanchissez les petits pois dans de l'eau bouillante salée de 2 à 3 minutes, puis égouttez-les.

Une fois le riz cuit à point, mais encore légèrement ferme, retirez la poêle du feu. Ajoutez le beurre, le parmesan râpé, le citron et la purée verte pour colorer le risotto.

Ajoutez les petits pois blanchis, mélangez le risotto et rectifiez l'assaisonnement.

Servez le risotto chaud avec un filet d'huile d'olive extra vierge, et si désiré, un peu de parmesan râpé sur le dessus.