Bouillon de homard
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 1 h 30 min
- Rendement
- 1 à 2 l (4 à 8 tasses)
- Difficulté
- FacileFacile
En préparant ce délicieux fumet, vous pourrez profiter de son bon goût bien après la fin de la saison du homard.
Vous pouvez vous servir du bouillon pour faire cuire du riz, une paëlla, une soupe au poisson ou une base de sauce pour des pâtes aux fruits de mer.
Préparation
Dans une grande casserole à feu moyen-vif, faites fondre le beurre ou chauffer l’huile.
Ajoutez les carcasses de homard, le céleri, les carottes et l'ail. Faites revenir le tout jusqu’à ce que les légumes commencent à griller. Ajoutez la pâte de tomate et mouillez les carcasses à hauteur.
Ajoutez les feuilles de laurier et l'alcool. Faites mijoter le bouillon de 90 à 120 minutes, selon l'intensité du goût recherché.
Passez le liquide au tamis fin et conservez-le 3 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.
Note de fin
Vous pouvez remplacer le gin par du vin blanc, de la vodka, du cidre ou tout autre alcool de votre choix.
Vous pouvez écouter la présentation de la recette de bouillon de homard sur le site de l'émission Vivement le retour.(Nouvelle fenêtre)
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