Préparation
Pour les filets de porc
Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F).
Dans un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po), mélangez 30 ml (2 c. à soupe) d'huile, la moutarde, le café, l’ail et le zeste de citron. Salez et poivrez. Ajoutez les filets de porc et enrobez-les bien de la marinade. Couvrez et laissez macérer au réfrigérateur le temps de cuire le céleri-rave.
Pour la salade
Sur une plaque de cuisson antiadhésive, enrobez les quartiers de céleri-rave de l’huile. Salez et poivrez. Faites cuire au four 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
Pour la vinaigrette
Entre-temps, dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Salez. Réservez.
Dans une poêle à feu moyen-élevé, faites dorer les filets de porc dans le reste de l’huile 2 minutes de chaque côté.
Retirez la plaque du four. Déposez la viande sur la plaque parmi les quartiers de céleri-rave. Poursuivez la cuisson au four de 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 57 °C (135 °F). Retirez du four et laissez reposer 5 minutes.
Dans un grand bol de service, déposez le céleri-rave. Ajoutez la pomme et les pacanes. Mélangez. Arrosez de la moitié de la vinaigrette et parsemez de feuilles de céleri.
Sur un plan de travail, tranchez les filets de porc. Servez les filets de porc avec la salade. Accompagnez du reste de la vinaigrette.
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