Gâteau aux amandes

Préchauffez le four en mode convection à 175 °C (350 °F). Tapissez un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin.

Dans un batteur sur socle muni du fouet, fouettez le sucre et les œufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Tout en fouettant, versez l’huile en filet pour faire une émulsion.

Dans un grand bol, mélangez la poudre d’amandes, la farine, la poudre à pâte tamisée et le sel.

Ajoutez le mélange sec au mélange liquide et mélangez-les jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Versez l’appareil dans le moule. Faites cuire le gâteau 45 minutes au four. Laissez-le refroidir complètement avant de le portionner en 10 morceaux égaux.

Dans un bol, fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous.

À l’aide d’une spatule en silicone (maryse), pliez le praliné noisette dans la crème. Réservez la crème pralinée dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée no 6 au réfrigérateur.

Au robot culinaire, broyez rapidement tous les ingrédients. Ne pulsez pas trop, le mélange ne doit pas être homogène, il doit rester granuleux.

Mettez le mélange sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et mettez celle-ci au four 15 minutes.

Laissez le crumble refroidir à la température ambiante.

Dans une grande poêle, faites chauffer le sirop d’érable. Ajoutez les camerises et faites-les cuire 30 secondes.

Versez le contenu de la poêle dans un tamis fin pour récupérer le jus et réservez les fruits.

Dans la même poêle, portez le jus à ébullition et faites-le réduire de moitié.

Versez le jus réduit sur les camerises et mettez-les au réfrigérateur.

Placez un morceau de gâteau aux amandes dans chaque bol. Pochez une rosette de crème pralinée sur le gâteau, ajoutez des camerises et saupoudrez la crème de crumble pour la touche finale.