Galets de crevettes nordiques et aïoli

Dans un bol, mettez les jaunes d’œufs avec la moutarde ainsi que l’ail rôti. Salez et poivrez. Fouettez vigoureusement en versant l’huile en mince filet en alternant avec le jus de citron. Incorporez le persil et rectifiez l’assaisonnement au besoin. Conservez l’aïoli au réfrigérateur le temps de préparer le reste de la recette.

Dans un robot culinaire, broyez environ le quart des crevettes nordiques jusqu’à obtenir une purée grossière. Mettez la purée dans un grand bol. Ajoutez le reste des crevettes ainsi que la mayonnaise, les oignons verts, la ciboulette, le zeste de citron et le piment de Cayenne. Salez et poivrez. Mélangez le tout et formez-en 6 galets.

Placez l’œuf battu dans une assiette creuse, et la chapelure panko, dans une autre.

Trempez chaque galet dans l’œuf, retirez l’excédent et enrobez-les aussitôt de chapelure panko.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, faites dorer les galets dans l’huile de 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirez-les de la poêle et égouttez-les sur un papier absorbant.

Servez les galets accompagnés de l’aïoli.