Boulettes de bœuf grillées aux feuilles de bétel (bo la lot)
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 10 min
- Repos
- 1 h
- Réfrigération
- 20 min
- Rendement
- 4 portions
- Difficulté
- IntermédiaireIntermédiaire
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de 12 bâtons de bambou de 20 cm (8 po).
Préparation
Pour les boulettes
À l’aide d’un robot culinaire, broyez l’ail, le gingembre, le galanga, l’échalote, l’œuf, la citronnelle, la sauce poisson et la sauce aux huîtres.
Transférez le mélange dans un grand bol et ajoutez le bœuf haché, la poudre de cari, la lime kaffir, le sel, le sucre, le glutamate et le poivre. Mélangez bien le tout avec les mains. Laissez mariner le mélange au réfrigérateur au moins 20 minutes ou toute une nuit.
Trempez les bâtons de bambou dans l’eau froide au moins une heure.
Sortez le mélange de viande du réfrigérateur et façonnez des boulettes de 15 g chacune. Enroulez chaque boulette dans une ou deux feuilles de bétel comme vous le feriez pour un rouleau de printemps. Enfilez trois boulettes enrobées de feuilles de bétel sur les pics en bambou. Réservez le tout.
Pour la sauce nuoc-mâm à l’ananas
À l’aide d’un robot culinaire ou d’un mélangeur, broyez tous les ingrédients de la sauce à l’exception des arachides. Transférez la sauce dans un bol et ajoutez les arachides. Réservez la sauce.
Pour les garnitures au choix
Préchauffez le barbecue à puissance élevée ou faites chauffer une poêle striée en fonte. Huilez la grille ou la poêle striée.
Faites griller les boulettes de bœuf quelques minutes de chaque côté ou jusqu’à atteindre 80 °C (175 °F) au centre de la viande.
Au moment de servir, répartissez les garnitures dans des bols et mettez-y les boulettes de bœuf grillées. Accompagnez-les de la sauce nuoc-mâm à l’ananas. Vous pouvez également servir ces boulettes dans des rouleaux de printemps.
Note de fin
Pour le bœuf haché gras : vous pouvez le remplacer par un mélange de 400 g de bœuf haché mi-maigre et 100 g de gras de porc.
Conservation
Les boulettes se congèlent.
Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette de boulettes de bœuf grillées aux feuilles de bétel (bo la lot).(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)
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